液氮作為現(xiàn)金運(yùn)用較為頻頻的惰性氣體，在很多行業(yè)都在運(yùn)用，其間冷凍的成效是運(yùn)用的比較多的，通過液氮罐讓液氮有了更多的運(yùn)用。液氮冷凍食物方法大致有三種，分別為：沉溺式、噴淋式、涼風(fēng)循環(huán)式。

沉溺式液氮冷凍就是將食物徹底浸入到液氮中，進(jìn)而到達(dá)所希望的快速凍住的意圖。這種方法的長處是食物占用的空間比較小，發(fā)生能力改變的起伏很顯著。但缺點(diǎn)是液氮的耗量比較大，由于僅用了液氮的潛熱這部分冷量。

冷空氣循環(huán)式液氮冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食物，可減少初始投資，不必那么多制冷設(shè)備。

詳細(xì)的液氮凍住設(shè)備又能夠分為：液氮柜式凍住設(shè)備、沉溺式凍住設(shè)備、隧道式凍住設(shè)備、旋轉(zhuǎn)式凍住設(shè)備等。

噴淋式液氮冷凍過程中有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍住區(qū)和均溫區(qū)。液氮(一般儲存在液氮罐中)經(jīng)噴嘴成霧狀與食物進(jìn)行熱交換，-196℃的液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)猓獨(dú)獗挥脕眍A(yù)冷新進(jìn)入的食物，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了顯熱，得以充分利用液氮冷量。